テーマ:材料

黒ごま食パン

冬になってからの食パンづくりは失敗続きでした。 夏場の感覚で、1次発酵を適当にやっていると、時間が来てもなかなか膨らまず、 そのまま2次発酵に入ると、結局最後まで膨らまないという結末に。 せっかく作った、食パンを迷わず捨てたこともありました。 パン焼きも慣れてくると、だんだん大雑把になってきます。 そこで今回は基本に帰り、…
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国産小麦でのロールパン

夏の間は発酵管理が難しく、パン作りをあまりやっていませんでした。 久々にパンを作ったのが、8月の末です。 その時は、国産小麦でロールパンを作りました。 コルネの時と一緒で、なぜか仕上がりは硬めでした。 表面も固くてカチカチ。 この小麦の特徴なのか、水分量に問題があったのか。 「カメリヤ」とは明らかに違います。 今後…
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タピオカ粉でわらび餅風のデザート

パン作りに使っているタピオカ粉で、わらび餅風の デザートを作ってみました。 こちらがタピオカ粉。 レシピは、 タピオカ粉 120g  水     240g をよく混ぜ、次におなべで加熱します。 透明になったら少し冷まして、 適当な大きさにちぎって、氷水につけます。 きなこと…
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コルネの型と、国産小麦粉を仕入れました。

職場のパンの先生に頼んで、コルネの型を8つ購入できました。 (一本178円也。安く買えました。先生、ありがとう!) 実は、NHK・BSの「真夜中のパン屋さん」で、コロネを作っている シーンがあり、なるほど、型に巻いたまま焼くののかと、その時に 初めて知った次第。 一度作ってみたいと思うようになり、型を買ってみました。 …
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