テーマ:食パン

離型スプレーを初めて使いました。

ずっとクッキングシートを使って、食パンを焼いていました。 シートを適切なサイズにカットして、型にセットするまでの作業は、 かなりめんどくさいものです。 試しに前回は、離型のためにサラダ油を使ってみましたが、 型から外すのに四苦八苦。 特に天板が強くこびりついていました。 そこで、ショートニングか離型スプレーを購入しよ…
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黒胡麻パンの「フィレオフィッシュ」

今回は、黒胡麻パンで、「フィレオフィッシュ」を作りました。 <今回のレシピ(2斤)> 強力粉   400g タピオカ粉 100g イースト 5g(1%)  塩 8g(1.6%) バター 23g(4.6%) 水 325cc(65%)  ※30度(室温10度) スキムミルク15g(3%) 黒胡麻 20g(4%) …
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黒ごま食パン

冬になってからの食パンづくりは失敗続きでした。 夏場の感覚で、1次発酵を適当にやっていると、時間が来てもなかなか膨らまず、 そのまま2次発酵に入ると、結局最後まで膨らまないという結末に。 せっかく作った、食パンを迷わず捨てたこともありました。 パン焼きも慣れてくると、だんだん大雑把になってきます。 そこで今回は基本に帰り、…
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国産小麦でふつうの食パン

国産小麦で、ふつうの食パンを焼くのは初めてです。 今回は、久しぶりにオーブンで1次発酵をしてみました。 (ふだんは、もちっ子生地職人ですが。) レシピは下記の通り。 小麦粉(国産・菓子パン用) 500g バター               32g(6.4%) 砂糖               20g(4%) …
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チーズ入り食パン

チーズを40g入れて食パンを焼いてみました。 レシピは下記の通り。 小麦粉(国産・菓子パン用) 250g バター              12g(4.8%) 砂糖               10g(4%) 塩                3.7g(1.5%) ドライイースト          2.5g(1%) …
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丸い食パン(その2)

前回に続き、丸い食パンを作りました。 20時過ぎから仕込み、焼き上がりが23時すぎ。 今回は、強力粉300gで、少し大きめのパンにしました。 形は楕円形です。 クープを深く入れすぎてしまい、少々不格好なパンになりました。 う~ん。いい香り。 中身の程は、明日のお楽しみ。 ちなみに、 23時に、カスピ海ヨー…
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丸い食パン

前から一度やってみたかったことを とうとう実行してみました。 それは、丸い食パン。 2次発酵の前に、6歳の息子の提案で、「×印」にクープを 入れてみました。 (これが、のちほど良い結果に!) 2次発酵は、型に入れる時と一緒で、60分ほど行いました。 相当に大きくなりました。 約12分経過して焼き色…
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タピオカ入り山型食パン

最近、タピオカ粉を入れて、山型食パンを焼いています。 これは、職場のパンの先生に教えてもらった方法。 (ラッキーなことに職場にパンの先生がいます。) レシピは、以下のとおり。 強力粉   235g タピオカ粉  15g(6%) 塩      3.5g(1.5%) 砂糖     10g(4%) 無塩バター 10…
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