テーマ:天然酵母

マスカット栽培

昨年から、畑でマスカットを栽培しています。 もともと、僕のおじいさんの家に植わっていたものですが、 20年間ほどよそへ引越していて、 その株が、今度は家の畑に帰ってきました。 昭和30年代から引き継がれ育っているマスカットです。 実は、去年と同様に、「黒とう病」にかかってしまい、 ぶどうに黒い斑点が出てきました。 …
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りんご酵母でパンを焼く(その3)

今朝、昨晩に焼いたリンゴ酵母の食パンを、試食してみました。 とりあえず、カットをして断面の様子を見ると、 ややキメが粗いですが、なかなかしっかりと膨らんでいます。 前回のチャレンジでは、すごくキメが細かったので、 今回が、ふっくらと焼けたことに、とても感動しました。 美味しそうでしょ! ところが・・・、 …
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りんご酵母でパンを焼く(その2)

今日は、真夏のような暑い一日でした。 小1の子供は、ビニールのプールで遊んでいました。 日中は、栽培中のモロッコ豆や、メロンの支柱立てなどの 用事をしながら、時々冷蔵庫へ、発酵の具合を確認しに 行っていました。なかなか、膨らんでこない・・・ そして、本日18時に、1次発酵の完了としました。 時間にして、約42時間。迷…
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りんご酵母でパンを焼く(その1)

日頃は、ドライイーストで食パン作りをしていることが多いのですが、 しばらく前から天然酵母に関心を持つようになりました。 この4月に、初めてりんごから酵母を起こし、パンを焼いてみました。 それなりに上手にできたのですが、食パンが思うように膨らまなかった。 そこで、今回は再びりんご酵母にチャレンジしてみることにしました。 …
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