テーマ:麹(こうじ)発酵食品

自家製米麹を使った甘酒に初挑戦!

先日に作った自家製米麹で、甘酒を作ってみました。 お米3合を水に2時間ほどつけておき、400ccの水を加え、圧力釜を使っておかゆを作ります。 自家製の麹を200g計量します。 おかゆに麹を投入します。 十分に混ぜます。 容器の中蓋をします。 ヨーグルティアで…
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ヨーグルティアを使用した米麹の発酵(初挑戦)

約6年ぶりのブログの更新です。 この間、現在パン作りは休止ししていましたが、ヨーグルトや甘酒は時々作っていました。 今回は、初めてヨーグルティアを使って米麹の発酵にチャレンジしたので、これを機会にブログを再開します。 米3合を洗い、約6時間水につけておきます。 約45分間、お鍋で蒸します。 …
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玄米の甘酒

今回は、玄米を使った甘酒を作ってみました。 ちなみに、甘酒は「飲む点滴」とも呼ばれています。 玄米の甘酒は、さらにその効果が高そうです。 玄米(1合)を軽く洗い、約5時間水に浸します。 400ccの水を入れ、圧力釜で約1分間ふかして、冷めるまで放置します。 今回使用する麹です。 一応、温度を確…
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お味噌の仕込み

今年もお味噌を仕込みました。家族そろっての作業です。 レシピは、下記のとおりです。 大豆 2升 麹(こうじ) 4升 塩 8合 ※分量は、重さではなく容積です。   麹(こうじ)は、麹屋さん購入しています。 大豆は、一晩つけておき、圧力なべでゆでます。 ミンチの機械にかけます。回すのは、子供の仕事です。…
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