丸い食パン

前から一度やってみたかったことを とうとう実行してみました。 それは、丸い食パン。 2次発酵の前に、6歳の息子の提案で、「×印」にクープを 入れてみました。 (これが、のちほど良い結果に!) 2次発酵は、型に入れる時と一緒で、60分ほど行いました。 相当に大きくなりました。 約12分経過して焼き色…
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タピオカ入り山型食パン

最近、タピオカ粉を入れて、山型食パンを焼いています。 これは、職場のパンの先生に教えてもらった方法。 (ラッキーなことに職場にパンの先生がいます。) レシピは、以下のとおり。 強力粉   235g タピオカ粉  15g(6%) 塩      3.5g(1.5%) 砂糖     10g(4%) 無塩バター 10…
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甘酒作り

圧力鍋でおかゆを作ります。 米1合、水450cc 市販の麹を使います。 ほぐした麹と、おかゆを、水300ccでよく混ぜ合わせます。 ヨーグルティアに入れ、60℃、7時間にセットします。 7時間後、ヨーグルティアから取り出し、発酵止めをします。 (お鍋に入れて軽く沸騰させ、十分に冷ましてから冷蔵…
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マスカット栽培

昨年から、畑でマスカットを栽培しています。 もともと、僕のおじいさんの家に植わっていたものですが、 20年間ほどよそへ引越していて、 その株が、今度は家の畑に帰ってきました。 昭和30年代から引き継がれ育っているマスカットです。 実は、去年と同様に、「黒とう病」にかかってしまい、 ぶどうに黒い斑点が出てきました。 …
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自家製ヨーグルト(その2)

職場のスタッフ8名で、ABCT菌のヨーグルトを試食しました。 酸っぱさが強くなく、マイルドな味わいで、なかなか好評でした。 Kさん持参の手作りいちごジャムとの相性もベリぃーぐっど! ABCT菌は、継ぎ足しができないので、 市販のヨーグルトととの、コストの比較についても、 話題になりました。 なかなか元をとると…
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自家製ヨーグルト(その1)

しばらく前から、タニカのヨーグルトメーカー「ヨーグルティア」を使って、 いろいろなものにチャレンジしています。 25℃~65℃の1℃刻みで、48時間のタイマーがついている優れものです。 既に、カスピ海ヨーグルト、甘酒、塩麹、納豆などを作りました。 とにかく、超便利な発酵器です。★★★★★ 今夜は、ABCT菌種を使ったヨ…
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りんご酵母でパンを焼く(その3)

今朝、昨晩に焼いたリンゴ酵母の食パンを、試食してみました。 とりあえず、カットをして断面の様子を見ると、 ややキメが粗いですが、なかなかしっかりと膨らんでいます。 前回のチャレンジでは、すごくキメが細かったので、 今回が、ふっくらと焼けたことに、とても感動しました。 美味しそうでしょ! ところが・・・、 …
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りんご酵母でパンを焼く(その2)

今日は、真夏のような暑い一日でした。 小1の子供は、ビニールのプールで遊んでいました。 日中は、栽培中のモロッコ豆や、メロンの支柱立てなどの 用事をしながら、時々冷蔵庫へ、発酵の具合を確認しに 行っていました。なかなか、膨らんでこない・・・ そして、本日18時に、1次発酵の完了としました。 時間にして、約42時間。迷…
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りんご酵母でパンを焼く(その1)

日頃は、ドライイーストで食パン作りをしていることが多いのですが、 しばらく前から天然酵母に関心を持つようになりました。 この4月に、初めてりんごから酵母を起こし、パンを焼いてみました。 それなりに上手にできたのですが、食パンが思うように膨らまなかった。 そこで、今回は再びりんご酵母にチャレンジしてみることにしました。 …
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