国産小麦でふつうの食パン

国産小麦で、ふつうの食パンを焼くのは初めてです。
今回は、久しぶりにオーブンで1次発酵をしてみました。
(ふだんは、もちっ子生地職人ですが。)

レシピは下記の通り。

小麦粉(国産・菓子パン用) 500g
バター               32g(6.4%)
砂糖               20g(4%)
塩                 7g(1.4%)
ドライイースト          5g(1%)
牛乳               120 cc(24%)
水                 205cc(41%)

1次発酵(スチーム)          55分
ベンチタイム               10分
2次発酵 オーブン(スチーム)    50分


焼成中。12分後に、前後に180度回転。
14分後に、焦げ付き防止のため、アルミホイルで蓋をします。
よく釜伸びしています。
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焼き上がり。
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写真では分かりづらいですが、けっこうきめ細かく、
焼きあがりました。
さすが国産小麦! 風味が豊かな感じ!
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今回は、一つを進物用として、ラベリングしました。
それなりに見えるでしょ。
もちろん非売品です(笑)
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