コルネに初挑戦!

念願のコルネに初挑戦しました。
しかも、国産小麦(菓子パン用)を初めて使用します。
8つの型だと、何gの小麦粉が必要なのだろう?

パンの先生に聞いてみると、
300gで、12個ができるとのこと。
ということは、8個だと200g。

もちっ子生地職人は、250gからこねられるので、
出来上がった生地(430g)を10等分して、
そのうち8個をコルネの型に巻きました。

なかなか、計算がややこし~い。
画像



今回は、2段で焼きました。
おまけの丸パンが2個あるし、
一段に8個を並べるのは、かなりきついです。
画像



長く伸ばすのが、思った以上に大変でした。
びよ~んと伸びたと思ったら、また縮んでくる。

びよ~ん。 くるくる。 びよ~ん。 くるくる。

なかなか、先に進まず、時間が経つばかり(;汗)

太さも、なかなか一定しません。
(パン屋さんはどんなテクニックを使っているのだろうか?)
画像


型にサラダ油を塗ってから、生地を巻きつけていきます。
巻く作業も、最初は、なかなかうまくいきませんでしたが、
生地をねじりながら巻きつけると、うまくいくことが分かりました。
(これが正しいのか、分かりませんが。)
画像


2次発酵中に、6歳の息子が、ホイップにココアを混ぜています。
半分は、ココアクリーム・コルネにします。
画像


2次発酵では、生地に隙間が開くなど、ハプニングが多発!
手作業で、修復をして、何とか形になりました。
2次発酵後、ドリールを塗って、オーブンへ。
200度で、トータル17分間の焼成。
画像


様子を見ながら、焼きムラ防止のため、途中でプレートを
90度回転します。

そして、焼き上がり!!
熱いうちに型から外します。
サラダ油を塗るだけでは、ひっつくかと思いましたが、
上手に抜けました。
画像


さらに、クリームを詰める作業。
途中の隙間からクリームが出てくる場面も・・・。
画像


完成!! 

とりあえず、試食。
おやおや。生地がけっこうしっかりしているぞ!
思ったより、硬め。でも味は、とっても美味しい。

これは、国産小麦の特徴かな?

もしくは、今回の「菓子パン用」の特徴かな?
画像


途中では、失敗かと思いましたが、
何とか、それなりに成功できました。

お店のコルネと、少し違うような感じがしますが、
まあこんなものでしょう。満足。満足。



"コルネに初挑戦!" へのコメントを書く

お名前
メールアドレス
ホームページアドレス
コメント