黒胡麻パンの「フィレオフィッシュ」

今回は、黒胡麻パンで、「フィレオフィッシュ」を作りました。

<今回のレシピ(2斤)>

強力粉   400g
タピオカ粉 100g
イースト 5g(1%) 
塩 8g(1.6%)
バター 23g(4.6%)
水 325cc(65%)  ※30度(室温10度)
スキムミルク15g(3%)
黒胡麻 20g(4%)

1次発酵 「生地職人」
2次発酵 スチーム 40度 1時間15分

ベンチタイム 20分(冷蔵庫)
焼成  200度 30分 (15分後にアルミでキャップをする。)


室温10度に対して、仕込み水は30度にしました。
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焼成中(10分経過)
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焼成中(焦げを防ぐためにアルミでキャップをします。)
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焼き上がりです。
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タラ(塩麹漬け)のフライを、黒胡麻パンとタルタルソースで挟みます。
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完成!! 大好評! (たいへん美味しかったです。)
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