タピオカ入り山型食パン

最近、タピオカ粉を入れて、山型食パンを焼いています。

これは、職場のパンの先生に教えてもらった方法。
(ラッキーなことに職場にパンの先生がいます。)

レシピは、以下のとおり。

強力粉   235g
タピオカ粉  15g(6%)
塩      3.5g(1.5%)
砂糖     10g(4%)
無塩バター 10g(4%)
牛乳     40cc (16%)
水      125cc (50%)

塩分、砂糖、バターはだいぶ控えめです。
こねと1次発酵は、もちっこ生地職人で自動で行います。
 
ちなみに、
私のパン型は一斤が、12㎝×12㎝×12㎝です。

タピオカ粉を入れるとモッチリしますが、少しパサパサになりやすいので、
5%前後が適量で、10%だと多すぎる感じがします。

焼き上がりはこんな感じです。


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